コレステロールが少ないメニュー

牛肉と根菜の酢みそ煮

牛肉と根菜の酢みそ煮

砂糖は加えず、玉ねぎで甘味をアップ。
みそがまろやかさを加えます。

栄養素(1人分)
  • カロリー296kcal
  • たんぱく質19.9g
  • 脂質10.6g
  • 炭水化物29.5g
  • 食物繊維6.9g
  • 食塩相当量1.8g

材料/2人分

  • 牛もも角切り肉 150g
  • ごぼう 15㎝(20g)
  • れんこん 80g
  • こんにゃく 1/2枚(150g)
  • 干ししいたけ(もどす。もどし汁はとりおく) 3枚
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • 玉ねぎ(1㎝角に切る) 1/2個(80g)
  • ごま油 小さじ1
  • 1/4カップ
  • 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • みそ 大さじ1・1/2

作り方

  1. 1ごぼうは皮をこそげ、乱切りにして水にさらす。れんこんは1㎝厚さの半月に切って水にさらす。こんにゃくは食べやすくちぎる。しいたけは石づきを除いて5㎜厚さに切る。しいたけのもどし汁は水を足して1/2カップにする。
  2. 2なべにごま油を熱し、中火でにんにく、玉ねぎをいためる。しんなりとなったら牛肉を加えてさっといためる。酢と酒を加えてふたをし、弱火で約5分蒸し煮にする。
  3. 31.とみりんを加えて強火にし、みそ大さじ1をとき入れ、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で約15分煮る。
  4. 4ふたをとって煮汁がほぼなくなるまで煮つめ、みそ大さじ1/2をとき入れて混ぜる。

料理提供:『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)より

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