減塩メニュー

エビと豆腐の卵あんかけ丼

エビと豆腐の卵あんかけ丼

ふわっとやわらかなあんです。

栄養素(1人分)
  • カロリー462kcal
  • たんぱく質19.4g
  • 脂質3.8g
  • 炭水化物84.3g
  • 食物繊維2.2g
  • 食塩相当量1.3g

材料/2人分

  • ごはん 400g
  • 無頭エビ 6~8尾(90g)
  • 絹ごし豆腐 1/3丁(100g)
  • 卵(割りほぐす) 1/2個分
  • ブロッコリー 1/3個(50g)
  • ねぎ 1/5本(30g)
  • しょうがのすりおろし 小さじ1/2
  • かたくり粉・水 各大さじ1~1・1/2
a
  • だし 2カップ
  • 大さじ1
  • しょうゆ・砂糖 各小さじ1
  • 小さじ1/5

作り方

  1. 1エビは背わたを除き、塩ひとつまみとかたくり粉小さじ1(各分量外)でもみ、水洗いして水けをふきとる。
  2. 2豆腐は2cm角に切る。ブロッコリーは小房に分け、大きいものは半分に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンにaを入れて煮立て、ブロッコリーを入れて2分煮てとり出す。
  4. 4豆腐を入れて中火で1分煮て、エビとねぎを加えてエビの色が変わるまで煮る。しょうがを加え混ぜ、水どきかたくり粉をまわし入れてとろみをつけ、卵を流し入れる。
  5. 5丼にごはんを盛ってブロッコリーを盛り、4.をかける。

料理提供:『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)より

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